¿Qué hace famoso al café colombiano?

colombian coffee

Hemos escuchado mucho sobre el café colombiano. Sin embargo, sabemos que hay cafés en toda Centroamérica, Brasil, Ecuador, Perú, África, Indonesia, India. Pero, ¿qué es lo que hace que el café colombiano sea popular?

Bueno, hace unos 50 años se trabajaba un par de variedades (Arboles) en un solo proceso, de ahí que tengamos el perfil del café colombiano como suave, con cuerpo medio alto. Sin embargo, hoy en día, no solo tenemos más de 20 variedades, sino que ahora tenemos café sembrado desde las altas montañas del sur de Colombia (frontera con Ecuador) hasta el final de los Andes en Norte de Santander. Son todos muy diferentes, tenemos cafés más cítricos, otros sin acidez, otros cremosos y especiados, unos florales, otros afrutados y eso es lo que lo hace especial. Tenemos cosecha durante todo el año ya que florece en diferentes regiones. Sumado a esto, tenemos que la mayor parte del café sembrado en Colombia se encuentra en fincas que no superan las 2 hectáreas, las cuales también se comparten con bananeros, limoneros, mandarinos y muchos otros frutales que aportan un aspecto crucial en la crecimiento de un café de especialidad: el de sombra.

El café de sombra permite que todo el ecosistema desde su tierra, nutrición y ambiente genere ese café suave que tenemos.

Eso no quiere decir que no podamos complacer a los amantes del espresso. Actualmente estamos trabajando en un tueste adecuado para garantizar un café rico en sabores y crema que te hará saborear cada segundo de la mañana. El fin de semana pasado estuve al lado de la finca del padrino, y procesamos una pequeña muestra (que por el momento es mi café de la mañana) que estamos preparando para tenerla disponible en nuestra tienda como una edición exclusiva de espresso.

Entonces, hay muchas cosas que lo hacen especial pero en resumen son fincas pequeñas pero mimadas con sombra, buenos suelos, que crean un café de muy buena calidad, no estamos hablando de extensiones automatizadas de cosechas, esto se hace prácticamente a mano y luego al momento de tostar hacemos varias pruebas para encontrar el tueste más adecuado para el café. No es un secreto que en Colombia disfrutamos mucho más los métodos de filtrado, como aeropress, V60, Chemex, vaccum pot y el tradicional dripper, ya que disfrutamos de las notas complejas, pero también disfrutamos de las bebidas frías como el coldbrew y las gaseosas. base espresso, solo con el toque especial del café colombiano.

 

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