¿Como comprar café en grano?

Guía para Elegir un Excelente Café en Grano

La elección del café en grano es fundamental para asegurar una experiencia deliciosa, sin importar el método de preparación que utilices. Si ya has invertido en un molino, el siguiente paso es elegir la materia prima de la mejor calidad. Aquí te presentamos dos puntos clave a considerar al momento de seleccionar tus granos:

1. Evalúa la Uniformidad y el Color de la Tostión

El color de la tostión te da pistas sobre el origen y la calidad de la selección del grano:

• Tostión Uniforme (Ideal en Cafés de Calidad): En los cafés especiales o tipo exportación, los granos se seleccionan meticulosamente por tamaño (malla) y se eliminan los defectos antes de tostar. Este proceso resulta en una tostión uniforme, donde la mayoría de los granos presentan un color consistente. Este es un indicador de un proceso de alta calidad.
• Tostión Oscura y Variada (A veces, para Uniformidad en Lotes Comerciales): Algunas comercializadoras que manejan lotes de café con granos de diferentes tamaños y variedades pueden optar por una tostión más oscura. Esto se hace a menudo para «enmascarar» o uniformar las diferencias de color y sabor que existirían si la tostión fuera más clara. Si bien un tueste oscuro no siempre es malo, la uniformidad es la clave de la calidad en cualquier nivel de tueste.

2. Inspecciona el Grano en Búsqueda de Imperfecciones

Una inspección visual cercana puede revelar problemas en el proceso de tostión o en la calidad inicial del grano:

• Evita Puntos Negros o Marcas Oscuras Intensas: Si observas granos con puntos negros o manchas oscuras muy concentradas, esto puede indicar complejidades o fallas en el proceso de tostión. Por ejemplo, si el tueste fue demasiado rápido o la temperatura fue irregular, algunas partes del grano podrían haberse quemado prematuramente, afectando negativamente el sabor final de la bebida.

3. Investiga el Origen, la Altura y el Tipo de Café

Conocer la procedencia es crucial, ya que el origen le confiere características únicas a la bebida:

• Origen y Altura: La región donde se cultivó el café y la altura sobre el nivel del mar son factores decisivos. Los cafés cultivados a gran altura suelen crecer más lentamente, lo que permite que el grano desarrolle una mayor densidad y, por ende, sabores más complejos y una acidez más brillante.
• Tipo de Café (Variedad): Conocer la variedad (ej. Caturra, Borbón, Geisha, Typica) te ayudará a anticipar el perfil de sabor. Cada variedad tiene características genéticas que influyen en la dulzura, el cuerpo y las notas aromáticas.
• Define tus Preferencias: Te recomiendo que, con cada compra, investigues estos datos. Al conocer el origen, podrás identificar qué perfiles (afrutados, achocolatados, cítricos, etc.) son de tu preferencia y así tomar decisiones de compra más informadas en el futuro.