Cali, Colombia, es conocida por ser el centro de procesos de una rica región cafetera en el suroccidente del país y por ser hogar de apasionados maestros tostadores de café. En este artículo, exploramos los secretos del arte del tueste del café en Cali.
Desde la selección de los mejores granos de café hasta la aplicación precisa del calor durante el proceso de tostión, los maestros tostadores de café en Cali son expertos en el arte de transformar los granos de café en tazas de café excepcionales. En el artículo, se explora la historia y la cultura del café en Cali, y se detallan las técnicas y prácticas que hacen que el tueste del café en esta región sea verdaderamente especial.
Una de las características distintivas del proceso de tostión en Cali es la preferencia por una tostión media-alta. Los maestros tostadores de café en esta región suelen optar por un punto de tostión medio-alto para resaltar las notas de sabor y aroma de los granos de café sin perder su carácter original. Este enfoque permite que el café mantenga su acidez y dulzura natural, creando una taza de café equilibrada y compleja en sabores.
El proceso de tostión en Cali comienza con la selección de los mejores granos de café, que suelen ser de variedades arábica de alta calidad cultivadas en las regiones cafeteras cercanas. Estos granos son cuidadosamente cosechados y seleccionados a mano para asegurar su calidad. Una vez seleccionados, los granos de café crudos son limpiados y preparados para el proceso de tostión.
El tostado se lleva a cabo en máquinas tostadoras especializadas que controlan cuidadosamente el tiempo y la temperatura del proceso. Los maestros tostadores de café en Cali son expertos en el manejo de estas máquinas, ajustando los parámetros de tostión según las características específicas de los granos de café que están tostando. Durante el proceso de tostión, los granos de café experimentan una transformación exotérmica, donde el calor aplicado provoca cambios químicos en los granos, desarrollando los sabores y aromas característicos del café tostado.
Una vez que los granos de café alcanzan el punto de tostión deseado, se detiene el proceso de tostión y los granos son enfriados rápidamente para detener la reacción química y preservar el sabor y aroma obtenidos. Los granos de café tostados se someten a un proceso de degasificación, donde liberan gases acumulados durante la tostión, antes de ser empacados en bolsas selladas para su distribución y venta.
La preferencia por una tostión media-alta en Cali se debe a la creencia de que este nivel de tostión permite que los granos de café muestren su perfil de sabor y aroma de manera óptima. El café tostado en Cali se caracteriza por su dulzura equilibrada, acidez brillante y notas de sabor complejas que pueden variar desde caramelo y chocolate hasta frutas tropicales y cítricos, dependiendo de los perfiles de los granos de café utilizados y la habilidad del tostador.
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